مابانو

استفاده از خمیر فرانز در ظروف

خمیر فرانز خمیری قابل شستشو هست که برای تزیین ظروف کاربرد داره. این خمیر به صورت بی رنگ روی ظروف کار میشه و بعد از اتمام کار با رنگ های اکرلیک رنگ آمیزی شده و با کریستال سرورنیک جلا داده و ضد آب میشه.

مواد لازم :

۱-پودر نشاسته

۲-چسب بتونه( مربوط به شرکت بومیران مخصوص آستر نقاشی رنگ روغن وآلکیدی برای پوشش روی سطوح چوب و مقوا )

۲یا ۳ قاشق غذا خوری نشاسته و ۲ یا ۳ قاشق چسب را مخلوط می کنیم.

تذکر : اول آب روی چسب را درکاسه ای خالی کنید وبعد ازچسب استفاده کنید برای چسباندن گل وبرگ هم از آب آن میشود استفاده کرد وهم از چسب

فکرنکنید چسب کم هست و از ریختن مجدد چسب بپرهیزید. آنقدر نشاسته را بغلطانید تاچسب به خوردش برود و خمیر لطیف شود البته قبل از شروع به کار ، دستها راوازلین بزنید بعد خمیر را در پارچه نخی به مدت ۳ ساعت استراحت دهید و از آن برای تهیه ی گل استفاده کنید گل و برگ خیس به روی ظرف انتقال پیدا میکند البته اگر گل خشک باشد از مقداری خمیر استفاده می کنیم. گلها بعد سه روز کاملا خشک میشوند و آماده ی رنگ آمیزی هستند.

برای رنگ آمیزی از رنگ آکرلیک استفاده کنید و برای اینکه بهتر بتوانید رنگ آمیزی کنید از گلیز به جای آب داخل رنگ استفاده کنید که رنگ دیرتر خشک شود و بهتر بتوانید سایه روشن ایجاد کنید و در پایان کریستال سرورنیک بزنید .

استفاده از خمیر فرانز در ظروف

تزیین ظروف با خمیر فرانز

۱-خمیر فرانز

۲- قالب برگ
۳- کریستال سرورنیک
۴- رنگ اکرولیک، سفید، زرد، بنفش و سبز
۵- ساخت ژل

خمیر را به صورت اشک کوچکی درآورده و روی قالب برگ فشار دهید تا رگبرگ ها روی خمیر منتقل شود.
با کمی آب انتهای برگ را نم دار کرده و روی ظرف بچسبانید.
برگ ها را به سلیقه ی خود آرایش داده و برای نصب گل آماده کنید.
بنفشه از ۵ گلبرگ به شکل اشک که روی آن ها را با ابزار حالت می دهیم تشکیل می شود. پس از ساخت و نصب گل و برگ، اجازه می دهیم که کار ۲۴ ساعت بماند تا کاملا خشک شود.

 

قلم موی سر تخت را به شکلی که برای نقاشی وان استروک استفاده می کنید به رنگ سبز و سفید آغشته کرده و در ساخت ژل بزنید. لبه های برگ سفید و وسط برگ را با رنگ تیره ی سبز رنگ آمیزی کنید.
نکته: ساخت ژل به ما کمک می کند که رنگ ما به صورت ساده تری سایه روشن شود.

تمام سطح گلبرگ ها را با رنگ لیمویی روشن (ترکیب سفید و کمی زرد) رنگ کرده، ۳ گلبرگ پایین را از وسط و ۲ گلبرگ بالا را از لبه ها با رنگ بنفش رنگ آمیزی کنید. بعد از خشک شدن رنگ ها، به قسمت ساخته شده کریستال سرورنیک بزنید.

استفاده از خمیر فرانز در ظروف

تفاوت بین پنیرها

پارمزان :
پنیر سفید و کهن ایتالیاست که از شیر گاو تهیه شده است پارمزان به دو نوع کهن و جوان وجود دارد پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و بهای بیشتری نسبت به پارمزان جوان دارد.
موارد استفاده :
سس ها ، سوپ ها ، پاستاها و خوراک های با برنج و غذاهای داخل فر

چدار :
پنیری انگلیسی که تکه تکه های بریده شیر را روی هم قرار می دهند و به همین دلیل به این اسم مشهور شده است چدار دارای چربی حدودا ۴۸ % در ماده خشک است و گونه ای از ان به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجی است و بهای گرانتری نسبت به چدار مهمولی دارد.

گودا :
پنیر معروف هلندی است که وطن اصلی ان شهر کوچکی است به همین نام در ابتدا از شیر خام تهیه شده است اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه می شود گدا دارای ۴۸ % چربی در ماده خشک است.
موارد استفاده :
به سبب ذوب شدن سریع برای غذاهای که داخل فر پخته می شوند مناسب است.

موتزارلا :
پنیری ایتالیایست که در ایران به اشتباه به ان مازارلا یا موزارلا گفته می شود به سبب تولید فراوان و عم دستیابی به شیر گاو میش از شیر گاو ساخته می شود ایتالیا یی ها از دیر باز برای پخت پیتزا از ان استفاده می کردند.

موارد استفاده :
چون سریع ذوب نمی شود در تهیه انواع سالاد و خوراک ها و ساندویچ های سرد استفاده می شود ترکیب این پنیر با گوجه فرنگی ، ریحان تازه و روغن زیتون از بهترین خوراکیهای روزهای گرم است.

بوترکیزه :
پنیر چرب المانیست که انواع ۴۰ ، ۵۰ و ۶۰ % چرب ان تولید می شود.
موارد استفاده :
به علت چربی زیاد وطعم خوب ان برای غذاهای داخل فر و رنده شده ان برای سالاد های سرد و به صورت ورقه ای برای صبحانه مناسب است.

فتا :
پنیری است که سالها در ایران تولید می شود اصل ان با شیر گوسفند در بلغارستان و یونان تهیه می شود.
موارد استفاده :
ویژه سالاد و غذاهای سرد است .

کورن داک

کورن داگ از خوشمزه ترین و محبوبترین فست فودهای دنیاس و طرفداران زیادی داره .. سوسیس هات داگ برروی سیخ چوبی قرار میگیره و سطح اون با  خمیر ذرت آغشته و در روغن سرخ میشه و با سس های مختلف سرو میشه

مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه :

آرد ذرت زرد یک پیمانه

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

آرد سفید یک پیمانه

بیکینگ پودر ۴ قاشق چایخوری

شیر یا آب یک پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

هات داگ به میزان لازم

پنیر چدار یا گودا

روغن برای سرخ کردن

سس قرمز و خردل برای چاشنی

سیخ چوبی

طرز تهیه : در یه ظرف بزرگ آرد .. آرد ذرت .. بیکینگ پودر .. خردل و نمک رو با هم مخلوط کنید .. در یه ظرف دیگه شیر و تخم مرغ رو با همزن دستی بزنید و به مخلوط قبلی اضافه کنید و خوب به هم بزنید ..

خمیر آماده شده رو در یه لیوان بلند بریزید و کنار بذارید ..

ظرف گودی رو برای سرخ کردن انتخاب کنید .. روغن باید زیاد باشه تا کاملا سوسیس رو بتونه پوشش بده .. روغن رو داغ کنید ..

هات داگ ها رو در سیخ چوبی فرو برده و داخل مخلوط آماده شده فرو کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید تا کاملا طلایی بشه .. بعد از سرخ شدن اونها رو روی دستمال کاغذی گذاشته تا روغن اضافی اونها گرفته بشه و خیلی چرب نباشه

پنیر رو هم میتونید به همین روش داخل سیخ چوبی فرو برده و سرخ کنید .

کورن داک

کورن داک

کورن داک

استفاده از خمیر فرانز در ظروف

خمیر فرانز خمیری قابل شستشو هست که برای تزیین ظروف کاربرد داره. این خمیر به صورت بی رنگ روی ظروف کار میشه و بعد از اتمام کار با رنگ های اکرلیک رنگ آمیزی شده و با کریستال سرورنیک جلا داده و ضد آب میشه.

مواد لازم :

۱-پودر نشاسته

۲-چسب بتونه( مربوط به شرکت بومیران مخصوص آستر نقاشی رنگ روغن وآلکیدی برای پوشش روی سطوح چوب و مقوا )

۲یا ۳ قاشق غذا خوری نشاسته و ۲ یا ۳ قاشق چسب را مخلوط می کنیم.

تذکر : اول آب روی چسب را درکاسه ای خالی کنید وبعد ازچسب استفاده کنید برای چسباندن گل وبرگ هم از آب آن میشود استفاده کرد وهم از چسب

فکرنکنید چسب کم هست و از ریختن مجدد چسب بپرهیزید. آنقدر نشاسته را بغلطانید تاچسب به خوردش برود و خمیر لطیف شود البته قبل از شروع به کار ، دستها راوازلین بزنید بعد خمیر را در پارچه نخی به مدت ۳ ساعت استراحت دهید و از آن برای تهیه ی گل استفاده کنید گل و برگ خیس به روی ظرف انتقال پیدا میکند البته اگر گل خشک باشد از مقداری خمیر استفاده می کنیم. گلها بعد سه روز کاملا خشک میشوند و آماده ی رنگ آمیزی هستند.

برای رنگ آمیزی از رنگ آکرلیک استفاده کنید و برای اینکه بهتر بتوانید رنگ آمیزی کنید از گلیز به جای آب داخل رنگ استفاده کنید که رنگ دیرتر خشک شود و بهتر بتوانید سایه روشن ایجاد کنید و در پایان کریستال سرورنیک بزنید .

استفاده از خمیر فرانز در ظروف

تزیین ظروف با خمیر فرانز

۱-خمیر فرانز

۲- قالب برگ
۳- کریستال سرورنیک
۴- رنگ اکرولیک، سفید، زرد، بنفش و سبز
۵- ساخت ژل

خمیر را به صورت اشک کوچکی درآورده و روی قالب برگ فشار دهید تا رگبرگ ها روی خمیر منتقل شود.
با کمی آب انتهای برگ را نم دار کرده و روی ظرف بچسبانید.
برگ ها را به سلیقه ی خود آرایش داده و برای نصب گل آماده کنید.
بنفشه از ۵ گلبرگ به شکل اشک که روی آن ها را با ابزار حالت می دهیم تشکیل می شود. پس از ساخت و نصب گل و برگ، اجازه می دهیم که کار ۲۴ ساعت بماند تا کاملا خشک شود.

 

قلم موی سر تخت را به شکلی که برای نقاشی وان استروک استفاده می کنید به رنگ سبز و سفید آغشته کرده و در ساخت ژل بزنید. لبه های برگ سفید و وسط برگ را با رنگ تیره ی سبز رنگ آمیزی کنید.
نکته: ساخت ژل به ما کمک می کند که رنگ ما به صورت ساده تری سایه روشن شود.

تمام سطح گلبرگ ها را با رنگ لیمویی روشن (ترکیب سفید و کمی زرد) رنگ کرده، ۳ گلبرگ پایین را از وسط و ۲ گلبرگ بالا را از لبه ها با رنگ بنفش رنگ آمیزی کنید. بعد از خشک شدن رنگ ها، به قسمت ساخته شده کریستال سرورنیک بزنید.

استفاده از خمیر فرانز در ظروف

تفاوت بین پنیرها

پارمزان :
پنیر سفید و کهن ایتالیاست که از شیر گاو تهیه شده است پارمزان به دو نوع کهن و جوان وجود دارد پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و بهای بیشتری نسبت به پارمزان جوان دارد.
موارد استفاده :
سس ها ، سوپ ها ، پاستاها و خوراک های با برنج و غذاهای داخل فر

چدار :
پنیری انگلیسی که تکه تکه های بریده شیر را روی هم قرار می دهند و به همین دلیل به این اسم مشهور شده است چدار دارای چربی حدودا ۴۸ % در ماده خشک است و گونه ای از ان به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجی است و بهای گرانتری نسبت به چدار مهمولی دارد.

گودا :
پنیر معروف هلندی است که وطن اصلی ان شهر کوچکی است به همین نام در ابتدا از شیر خام تهیه شده است اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه می شود گدا دارای ۴۸ % چربی در ماده خشک است.
موارد استفاده :
به سبب ذوب شدن سریع برای غذاهای که داخل فر پخته می شوند مناسب است.

موتزارلا :
پنیری ایتالیایست که در ایران به اشتباه به ان مازارلا یا موزارلا گفته می شود به سبب تولید فراوان و عم دستیابی به شیر گاو میش از شیر گاو ساخته می شود ایتالیا یی ها از دیر باز برای پخت پیتزا از ان استفاده می کردند.

موارد استفاده :
چون سریع ذوب نمی شود در تهیه انواع سالاد و خوراک ها و ساندویچ های سرد استفاده می شود ترکیب این پنیر با گوجه فرنگی ، ریحان تازه و روغن زیتون از بهترین خوراکیهای روزهای گرم است.

بوترکیزه :
پنیر چرب المانیست که انواع ۴۰ ، ۵۰ و ۶۰ % چرب ان تولید می شود.
موارد استفاده :
به علت چربی زیاد وطعم خوب ان برای غذاهای داخل فر و رنده شده ان برای سالاد های سرد و به صورت ورقه ای برای صبحانه مناسب است.

فتا :
پنیری است که سالها در ایران تولید می شود اصل ان با شیر گوسفند در بلغارستان و یونان تهیه می شود.
موارد استفاده :
ویژه سالاد و غذاهای سرد است .

کورن داک

کورن داگ از خوشمزه ترین و محبوبترین فست فودهای دنیاس و طرفداران زیادی داره .. سوسیس هات داگ برروی سیخ چوبی قرار میگیره و سطح اون با  خمیر ذرت آغشته و در روغن سرخ میشه و با سس های مختلف سرو میشه

مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه :

آرد ذرت زرد یک پیمانه

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

آرد سفید یک پیمانه

بیکینگ پودر ۴ قاشق چایخوری

شیر یا آب یک پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

هات داگ به میزان لازم

پنیر چدار یا گودا

روغن برای سرخ کردن

سس قرمز و خردل برای چاشنی

سیخ چوبی

طرز تهیه : در یه ظرف بزرگ آرد .. آرد ذرت .. بیکینگ پودر .. خردل و نمک رو با هم مخلوط کنید .. در یه ظرف دیگه شیر و تخم مرغ رو با همزن دستی بزنید و به مخلوط قبلی اضافه کنید و خوب به هم بزنید ..

خمیر آماده شده رو در یه لیوان بلند بریزید و کنار بذارید ..

ظرف گودی رو برای سرخ کردن انتخاب کنید .. روغن باید زیاد باشه تا کاملا سوسیس رو بتونه پوشش بده .. روغن رو داغ کنید ..

هات داگ ها رو در سیخ چوبی فرو برده و داخل مخلوط آماده شده فرو کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید تا کاملا طلایی بشه .. بعد از سرخ شدن اونها رو روی دستمال کاغذی گذاشته تا روغن اضافی اونها گرفته بشه و خیلی چرب نباشه

پنیر رو هم میتونید به همین روش داخل سیخ چوبی فرو برده و سرخ کنید .

کورن داک

کورن داک

کورن داک

آموزش گل بنفشه با خمیر فرانز

از کانال بارانکده در سایت مابانو

دوستان عزیز در ادامه آموزش فرانز امروز با آموزش گل بنفشه در خدمتتون هستم

آموزش اینکار زیبا رو امروز با هم خواهیم داشت دوستان عزیز برای ساخت این گل زیبا پس از تهیه خمیر فرانز ،خمیر را با رنگهای اکرولیک به رنگ دلخواه در می آوریم.

آموزش گل بنفشه با خمیر فرانز

گلهای بنفشه در انواع رنگهای بنفش،زرد و شیری در طبیعت دیده میشوند

گاها تمام گلبرگها همرنگ است و گاه یک گل با دو رنگ مشاهده میشود .

برای تهیه گل بفشه به رنگ بنفش، رنگ بنفش اکرولیک شماره ۲۸ و ۹۹ را با خمیر مخلوط میکنیم.برای تهیه رنگ شیری مقدار بسیار کم از رنگ زرد اکرولیک را به خمیر اضافه میکنیم و کاملا ورز میدهیم تا تمام قسمتهای خمیر به یک رنگ در بیاید.

گل بنفشه ۵ گلبرگ دارد که یکی از گلبرگها بزگتر و به شکل قلب است و ۴ گلبرگ دیگر هم اندازه و کمی کوچکتر از گلبرگ اول هستند. برای ساختن گلبرگ اول ابتدا یک اشک تپل که پایه کوتاه داشته باشد و زیاد کشیده نباشد درست میکنیم  بدین نحو که ابتدا یک گلوله خمیری در کف دست درست کرده و سپس انتهای آنرا با انگشت و در کف دست نازک و تیز میکنیم تا شکل اشک پیدا کند.

زیر اشک یک لایه نایلون گذاشته و اشک را روی آن میگذاریم سپس روی اشک یک لایه نایلون دیگر قرار میدهیم و با پایه زیر مبلی یا ابزار مشابه کا در عکس مشاهده میکنید اشک را پهن میکنیم ابتدا اشک را کمی پهن میکنیم و زیاد نازک نمیکنیم که بتوانیم به آن حالت قلبی بدهیم

آموزش گل بنفشه با خمیر فرانز

با استفاده از ابزار روی مرکز قسمت پهن اشک کمی فشار وارد میکنیم تا حالت فرورفته پیدا کند و شکل قلب شود. با استفاده از ابزار روی مرکز قسمت پهن اشک کمی فشار وارد میکنیم تا حالت فرورفته پیدا کند و شکل قلب شود. سپس همانگونه که در عکس مشاهده میکنید همانطور که گلبرگ بین دو لایه نایلون قرار داره لبه های خمیر را با نوک انگشت نازک میکنیم.

گلبرگ قلبی ما به این شکل میشود با استفاده از ابزار شماره ۱۱ گل سازی یا وسیله مشابه روی گلبرگ خطوط کم عمق ایجاد میکنیم.

سپس مطابق عکس گلبرگ را روی انگشت اشاره قرار داده و با استفاده از ابزار شماره ۱۱ لبه های گلبرگ را نازک کرده و حالت چین دار میدهیم.

تا اینجا گلبرگ قلبی ما آماده شد.
مرحله بعد آماده کردن ۴ گلبرگ دیگر که هم اندازه و کمی کوچکتر از گلبرگ قلبی هست میباشد.

برای اینکار تمامی مراحل تهیه گلبرگ قلبی را تکرار میکنیم فقط با این تفاوت که گلبرگها را به شکل قلب در نمی آوریم گلبرگها میتوانند همرنگ باشند یا اینکه دو گلبرگ به رنگ متفاوت باشد که در اینجا دو گلبرگ بیرونی به رنگ شیری است.

اجازه میدهیم که گلبرگها چند لحظه هوا بخورند و خودشان را بگیرند این امر کمک میکند که گلبرگها بهم نچسبند و گل ما شکیل تر و زیباتر شود و کار با آن راحت تر شود. دقت کنید که گلبرگ کاملا خشک نشود و خمیر حالت چسبندگی خود را از دست ندهد.

پس از تهیه ۵ عدد گلبرگ در رنگهای دلخواه نوبت به مونتاژ یعنی چسباندن گلبرگها میرسد. برای اینکار به یک پایه مخروطی شکل یا قیفی شکل نیاز داریم برای اینکار به یک پایه مخروطی شکل یا قیفی شکل نیاز داریم

برای اینکار به یک پایه مخروطی شکل یا قیفی شکل نیاز داریم سپس اول گلبرگ قلبی شکر را به نحوی روی قیف قرار میدهیم که روی گلبرگ به سمت قیف باشد  بعد دو گلبرگ بنفش را دوطرف آن قرار میدهیم و با انگشتان انتهای گلبرگها فشار مختصری تا حدی وارد میکنیم که گلبرگها بهم بچسبد

آموزش گل بنفشه با خمیر فرانز

آموزش گل بنفشه با خمیر فرانز

سپس اول گلبرگ قلبی شکر را به نحوی روی قیف قرار میدهیم که روی گلبرگ به سمت قیف باشد بعد دو گلبرگ بنفش را دوطرف آن قرار میدهیم و با انگشتان انتهای گلبرگها فشار مختصری تا حدی وارد میکنیم که گلبرگها بهم بچسبد

سپس گلبرگهای سفید را پشت  کار و اطراف گلبرگهای بنفش میچسبانیم***دقت کنید که برای چسباندن گلبرگها روی قیف از چسب استفاده نمیکنیم چون اگر چسب بزنیم گلبرگها به قیف چسبیده و از روی کار بلند نمیشوند.

پس تا زمانیکه خمیر خیس است اقدام به چسباندن گلبرگها میکنیم.

پس از برداشتن گلبرگها از روی قیف با استفاده از ابزار شماره ۱۱ یا ابزار مشابه مرکز گل را کمی فشار وارد میکنیم و همزمان از بیرون فشار مختصری به کار وارد میکنیم تا گلبرگها کاملا بهم بچسبند

در این مرحله به گل ساقه وصل نمیکنیم تا راحت تر خشک شود اجازه میدهیم گل کاملا خشک شود سپس کاسبرگ و ساقه و برگ را وصل میکنیم.گل پس از خشک شدن

پس از اینکه گل کاملا خشک شد اقدام به زدن کاسبرگ اطراف آن میکنیم ساقه و کاسبرگ را با هم کار میکنیم بدین شکل که میتوان ساقه را از سیم گلسازی شماره ۵ تهیه کرد و اطراف آنرا نوار گرفت  سپس برای تهیه کاسبرگ میتوان به دو شکل اقدام کرد ۱_میتوان یک عدد اشک را با قیچی به ۵ قسمت مساوی تقسیم کرد و هر قسمت را با انگشت صاف کرده و فرم داد و با چسب چوب بی رنگ یا چسب جسو در انتهای گل چسباند ۲_ میتوان ۵ کاسبرگ جداگانه درست کرد و با چسب به انتهای گل چسباند
نحوه درست کردن کاسبرگ را در عکس میبینید

ابتدا یک اشک دوسر تیز درست کرده و با ابزار پایه زیر مبلی آنرا پهن کرده و سپس آنرا با استفاده از چسب جسو یا چسب چوب به اطراف پشت گل میچسبانیم

***دقت کنید به دلیل اینکه گل خشک است برای چسباندن کاسبرگها از چسب چوب بی رنگ یا چسب جسو یا آب روی چیگسب جسو استفاده میکنیم.

در این مرحله بدلیل خیس بودن کاسبرگ ساقه گل را وصل میکنیم بدین نحو که ساقه را کمی چسب زده و در کاسبرگ فرو میکنیم و با دست انتهای کاسبرگ در اطراف ساقه  را جمع میکنیم

دوستان عزیز آموزش امروز درین مرحله به پایان رسید
نحوه ساخت برگ گل بنفشه و رنگ آمیزی را در آموزش فردا دنبال کنید

آموزش گل بنفشه با خمیر فرانز

دسر انبه و خامه

انبه رسیده بزرگ ۳ عدد  .  خامه یا ماست شیرین ۳ لیوان  .  گردو به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا ۲ عدد از انبه ها را به صورت پوره در اورید ، برای اماده سازی درون ظرف مورد نظر مقداری انبه بریزید سپس مقداری ماست یا خامه کم چرب را روی آن ریخته و مقداری دیگر پوره انبه را روی انها بریزید.

چند ساعت این ظرف ها را درون یخچال قرار دهید تا دسرها به خوبی سرد شوند.

برای سرو کردن ۱ عدد انبه باقی مانده را به شکل مکعب خرد کنید و روی دسر خنک ریخته و با کمی گردوی خرد شده و … دسرتان را تزئین نمائید.

دسر انبه و خامه

مواد لازم
انبه رسیده درشت  ۲ عدد
شکر   به مقدار لازم
خامه  ۲۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه یا خامه ای  ۲۰۰ گرم
اب سرد   ۱/۲ پیمانه
پودر ژلاتین  ۲ قاشق غذاخوری
‌
طرز تهیه
۱- توی یه کاسه آب را بریزید و پودر ژلاتین را روش بپاشید و بگذارید توی ماکروفر یا سر کتری تا به روش بن ماری حل بشود و کنار بگذارید تا خنک شود.
۲- انبه ها را پوست کنده و پوره کنید.
۳- حالا خامه را بهش اضافه کنید و با هم زن در حد یکدست شدن بزنید.
۴- حالا نوبت شکرش است که بسته به شیرینی و رسیدگی انبه و البته ذائقتان تنظیمش کنید.!
۵- حالا پنیر را اضافه کنید و با هم بزنید تا گلوله های پنیر باز بشوند
۶- در نهایت مایع ژلاتین سرد شده را بهش اضافه کنید.
۷- انقدر بزنید تا همه مواد یکدست بشوند و شکر حل نشده یا پنیر باز نشده داخلش نباشد.حالا قالب دلخواهتان را بیارید و موادتان را داخلش بریزید.

- - , .
.

نحوه تهیه خمیر فرانز

آموزش از کانال بارانکده در سایت مابانو

دوستان و همراهان عزیز و گرامی امروز نحوه تهیه خمیر فرانز و تزیین ظرف با استفاده از خمیر فرانز را آموزش خواهم داد.

در ابتدا با نحوه ساخت خمیر فرانز آشنا میشیم.

در اصل خمیر فرانز ترکیبیست از خمیر جسو و خمیر ایتالیایی .دلیل این امر اینست که خمیر جسو قابلیت اجرای کارهای ظریف و مینیاتوری رو نداره
بهمین دلیل خمیر جسو رو با خمیر ایتالیایی ترکیب میکنیم تا بتونیم طرحهایی با ظرافت و در عین حال محکم ایجاد کنیم.

با اینحال برای کارهای با خمیر فرانز خمیر رو نباید زیاد نازک بگیریم چون با کوچکترین ضربه میشکنه.

ترکیب مساوی چسب جسو و نشاسته ذرت.
میشه خمیر فرانز
فقط اول چسب رو جایی ساکن میذاریم بعد اب روشو تو یه ظرف خالی میکنیم و از چسب استفاده میکنیم .مجدد اب را روی چسب میریزیم
این چسب برای چسباندن کارهای فرانز کاربرد داره

برای ساخت خمیر جسو که اصطلاحا به اون خمیر فرانز گفته میشه به مواد زیر احتیاج داریم:

چسب نشاسته ذرت
چسب جسو(چسب بتونه)( آستر بوم رنگ روغن)

بدلیل اینکه چسب جسو در غلظتهای مختلف در بازار موجود است نمیتوان برای اینکار پیمانه مشخصی تعیین کرد

مقدارمناسبی نشاسته ذرت رو با چند قاشق چسب جسو مخلوط میکنیم مقدارمناسبی نشاسته ذرت رو با چند قاشق چسب جسو مخلوط میکنیم

نکات:
***قبل از استفاده از چسب جسو آب روی سطح آنرا خالی میکنیم
***برای چسباندن کارهای فرانز از چسب جسو استفاده میشود
***این خمیر نیاز به پخت ندارد
***اگر خمیر سفت شد به آن چسب جسو اضافه میکنیم
***اگر خمیر شل بود به آن نشاسته ذرت اضافه میکنیم

روش ساخت خمیر ایتالیایی:
مواد لازم:
نشاسته ذرت یک پیمانه سر پر
چسب چوب بی رنگ یک پیمانه سر پر
گلیسیرین ۱٫۵ قاشق غذا خوری
وازلین ۱٫۵ قاشق غذا خوری

ابتدا ظرف رو با کمی وازلین چرب میکنیم سپس نشاسته ظرف مورد نظر میریزیم سپس چسب چوب را با گلیسیرین و وازلین بنحوی مخلوط میکنیم که هیچ دانه ای از وازلین و گلیسیرین در چسب دیده نشود سپس چسب چوب را با گلیسیرین و وازلین بنحوی مخلوط میکنیم که هیچ دانه ای از وازلین و گلیسیرین در چسب دیده نشود وقتیکه مخلوط کاملا یکدست شد درب ظرف را گذاشته و روی بخار کتری در حال جوش یا بصورت بنماری میگذاریم

۱۵ دقیقه طول میکشد تا خمیر ما آماده شود.
طی این مدت نیاز به هم زدن خمیر نیست
هر از گاهی با چنگال تمیز خمیر را امتحان میکنیم زمانیکه کمی خمیر حدود یک میلیمتر به چنگال چسبید خمیر ما آماده است. خمیر آماده را از روی حرارت برداشته و بعد از اینکه کمی سرد شد دستها را با وازلین چرب کرده و کاملا ورز میدهیم تا زمانیکه خمیر نرم و یکنواختی بدست آید که به دست نچسبد.

خمیر را بمدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید پس از ۲۴ ساعت خمیر آماده است.

برای ساخت خمیر فرانز مقدار مساوی از خمیر جسو و خمیر ایتالیایی را با هم مخلوط میکنیم. و کاملا ورز میدهیم.
برای ساخت خمیر فرانز میتوان میزان خمیر جسو را بیشتر از خمیر ایتالیایی بکار برد .اینکار باعث لطافت بیشتر خمیر میشود و در عین حال کار با آن کمی سخت تر میشود.
این نکته را مد نظر داشته باشید که در ساخت خمیر ایتالیایی حتما از چسب چوب بیرنگ استفاده کنیداستفاده از چسب چوب نامرغوب( چسب چوبیکه پس از خشک شدن بی رنگ نمیشود ) سبب میشود که خمیر پس از خشک شدن پودر شود.

نحوه تهیه خمیر فرانز

برای تشحیص مرغوب یا نامرغوب بودن چسب چوب مقداری از چسب چوب را روی شیشه ریخته و یک ساعت صبر میکنیم اگر چسب چوب بی رنگ شد چسب ما مرغوب است
اگر بعد از خشک شدن همچنان سفید رنگ بود چسب ما مرغوب نیست

دوستان عزیز و گرانقدر اگر به چسب جسو دسترسی ندارید برای تهیه خمیر جسو میتوانید از این روش استفاده کنید. دقت کنید که شخصا این روش را تجربه نکرده ولی از منبع معتبری شنیده ام. یک پیمانه نشاسته ذرت و یک پیمانه چسب چوب بیرنگ و یک قاشق سر صاف وازلین(یا روعن مایع) را مخلوط کرده، در قابلمه تفلون روی حرارت قرار میدهیم و کاملا با قاشق مخلوط میکنیم تا به غلظت مورد نظر برسد سپس اجازه میدهیم خمیر سرد شود

هنگام ورز دادن خمیر سرد، به آن رنگ روغن سفید اضافه میکنیم تا خمیر از حالت شیشه ای و بی رنگ خارج شود.نکته دیگریکه حتما باید مد نظر داشته باشید تناسب ظرف با نوع کاریکه قصد انجام دارید هست.

مثلا برای ظروف کوچک از تزیین پروانه استفاده میکنیم برای ظروف بلند میتوان تزیین زرافه استفاده کرد برای ظروفیکه شکل صدف هست از تزیین ماهی و … استفاده کرد

نحوه تهیه خمیر فرانز

- - , .
.

تکنیک فرانز روی ظروف

مهمترین نکته در کارهای فرانز تهیه خمیر فرانز است مهمترین نکته در کارهای فرانز تهیه خمیر فرانز است  ( در قسمت قبلی آموزش داده شده است)
خمیر فرانز در جای گرم کپک میزند ولی  تا چندین ماه در یخجال قابل نگهداری است پس از خروج از یخچال به خمیر فرصت کرم شدن دهید تا انعطاف پذیر و نرم شود.

.برای درست کردن شکوفه با خمیر فرانز ابتدا دست را با وازلین چرب میکنیم

مقداری از خمیر فرانز را برداشته و در کف دست به شکل اشک در می آوریم دقت کنید که برای ساخت شکوفه قسمت انتهایی اشک باید بزرگ باشد به اصطلاح اشک را تپل درست میکنیم.

سپس اشک را با کمک پایه زیر مبلی که در عکس مشاهده میکنید صاف میکنیم***دقت کنید که بدلیل لطافت خمیر فرانز کارهای فرانز باید ضخامت داشته باشد پس اشک را زیاد نازک نمیکنیم

تکنیک فرانز روی ظروف

سپس اشک را در کف دست قرار داده و دست دا حالت گود میکنیم تا شکل پریری خمیر براحتی صورت گیرد

سنبه گل سازی (که در عکس مشاهده میکنید) را وسط قسمت پهن خمیر حالت چرخشی سنبه حرکت میدهیم تا خمیر شکل گود (مشابه گلبرگهاییکه میبینید) پیدا کند.

به تعداد مناسب گلبرگ آماده میکنیم
میتوانید برای هر گل ۳ یا ۵ گلبرگ در نظر بگیرید و گلهای ۳ پر یا ۵ پر درست کنید.برای ساخت گلابتدا یک خمیر کوچک را برداشته و به شکل گلوله می آوریم سپس خمیر را در کف دست پهن میکنیم این دایره کوچک بستری میشود برای چسباندن گلبرگها روی آن انتهای گلبرگها را کمی چسب بتونه  زده و گلبرگها را به تعداد روی دایره کوچکی که درست کردیم میچسبانیم

پس از اینکه گل ما آماده شد نوبت به چسباندن گل روی ظرف میرسد مقداری چسب بتونه پشت کار زده و گل را روی سطح ظرف میچسبانیمبدلیل اینکه خمیر هنوز خیس است و بعداز اتصال ممکن است فرم گل بهم بریزد ،تکه ای دستمال کاغذی را گلوله کرده و مانند عکس به گونه ای زیر گلبرگ قرار میدهیم که گلبرگ حالت خود را از دست ندهد و پایین نیفتد و بالا بماند

برای مرکز گل میتوانیم یک گلوله کوچک درست کرده و با کمی چسب بتونه در مرکز کار بچسبانیم

تکنیک فرانز روی ظروف

در صورتیکه مایل به استفاده از نگین در مرکز گل باشید وسط دایره مرکزی گل را با سنبه گود میکنیم دقت کنید که چسباندن نگین آخرین مرحله اینکار است  یعنی بعد از خشک شدن و رنگ آمیزی و کریستال سرورنیک زدن کار آخرین مرحله چسباندن نگین با چسب ۱۲۳ یا چسب قطره ای است.

برای ساخت شکوفه ها یک گلوله خمیری کوچک درست کرده و با چسب جسو روی کار میچسبانیم سپس با سنبه مرکز آنرا گود میکنیم همانگونه که توضیح دادم چسباندن نگین در مرکز شکوفه پس از آخرین مرحله که سرونیک کردن ظرف هست انجام میشود. بعد از اینکه ظرف را سرورنیک کردیم و سرورنیک کاملا خشک شد نگین ها را در مرکز گل با چسب ۱۲۳ یا چسب قطره ای میچسبانیم

برای ساخت شکوفه ۳ پر ابتدا یک گلوله خمیر درست کرده و در کف دست صاف میکنیم سپس گلبرگها را در اطراف این دایره با استفاده از چسب جسو میچسبانیم.

به کار اجازه خشک شدن میدهیم دقت کنید که چسب را به میزان لازم استفاده کنید به گلبرگها کاملا حالت دهید و مراقب باشید که حین خشک شدن فرم گلبرگها عوض نشود.

پس از خشک شدن نوبت به رنگ آمیزی میرسد برای رنگ آمیزی کارهای فرانز از رنگ اکرولیک استفاده میشود. رنگ را با استفاده از قلم موی گرد با سایز مناسب روی کار میزنیم

تمامی قسمتهای کار اعم از رو،پشت و گوشه ها را رنگ میزنیم

در صورت تمایل میتوان روی کار را سایه زد .شکوفه ها را هم به همین نحو کاملا رنگ و سایه رنگ میزنیم

نکته بسیار مهم و کاربردی در رنگ آمیزی فرانز اینست که در صورتیکه مانند عکس قسمتی از سطح ظرف با رنگ اکرولیک رنگی شد، پس از خشک شدن رنگ اکرولیک ،ظرف را زیر شیر آب میتوانید کاملا شستشو دهید بدون اینکه رنگ روی گلهای فرانز پاک شود و فقط رنگ روی ظرف پاک و شسته و تمیز میشود.

تکنیک فرانز روی ظروف

پس از اتمام رنگ آمیزی تمام سطح رو و پشت و کناره های گلهارا سرورنیک میکنیم .پس از خشک شدن سرورنیک نگینها را در مرکز گلها و شکوفه ها با استفاده از چسب ۱۲۳ و یا چسب قطره ای میچسبانیم

- - , .
.

کیک سیب و دارچینبا رویه استروسل

توسط بانو نسرین در بخش زیتون سایت مابانو

اصل این کیک المانی است و کیک خوش عطر و لذیذی است
مواد لازم برای مخلوط رویه کیک یا ستروسل
ارد الک شده۷۰ گرم
کره سرد۴۰ گرم
شکر قهوه ای ۴۰ گرم
گردو یا فندوق خرد شده ۲۰ گرم
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای کیک
ارد سفید ۱۳۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
شیر ۸۰ گرم
کره ۵۶ گرم(با دمای محیط)
تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ ‍‍‍‍‍پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
یک عدد سیب بزرگ
طرز تهیه مواد روی کیک
فر را در حرارت ۱۷۵ گرم کنید
قالب مخصوص کیک که  به اندازه ۲۰ تا ۲۳ سانتی متر روغن زده و کف ظرف را با کاغذ بپوشانید و کنار گذاشته
ارد و دارچین را با هم مخلوط میکنیم
کره را چهارگوش خرد کرده و با استفاده از یک چنگال یا با یک کارد کره را با ارد مخلوط کنید بصورتی که کره اب نشود و تیکه های کوچک کره باقی بماند
شکر و گردو را به مخلوط اضافه کنیم و کنار میگذاریم، سیب را پوست کرده و حلقه حلقه میکنم و کنار می گذاریم
ارد و بیکینگ پودر و نمک مخلوط می کنیم، با همزن برقی کره و پودر شکر را میزنیم تا نرم و لطیف شود، همزدن کره وشکر روی سرعت متوسط  تا شکر کاملا” اب شده ومخلوط کشدار شود، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید
شیر و ارد را یک در میان به مایه اضافه میکنیم، اول با ارد شروع میکنیم و با شیر تمام می کنیم
مایه را داخل قالب کیک ریخته و روی ان را با قاشق صاف می کنیم و حلقه های سیب را روی مایه میچینیم
و مخلوط روی کیک (استروسل) را روی سیب ها ریخته و قالب کیک را در طبقه وسط فر میگذاریم مدت زمان حدود چهل دقیقه  یا تا زمانی که بعد از گذشت دوسوم از زملن داده شده اگر یک خلال دندان داخل کیک کنیم تمیز بیرون بیاید
بعد کیک را از فر در میاریم و بعد از چند دقیقه کیک را از قالب جدا کرده و می گذاریم کاملا سرد شود.
این کیک را میشه گرم و با بستنی وانیلی سرو کرد یا با چای.
نوش جانتون

کیک سیب و دارچین

پ.ن
عطر و بوی این کیک عالیه،بافت کیک نرم و لطیفه و پف چندانی نداره شیرینیش مناسب،و طعمش عالی
من با سیب گلشاهی درست کردم و برعکس تصورم مزه این سیب تو کیک عااالی شد،در آخر پخت ،گریل رو چند دقیقه ای(۵_۴دقیقه ) روشن کردم تا کمی روی کیک برشته بشه
کیک گرمش هم خیلی خوبه که من با بستنی کاکایویی سرو کردم
در کل بسیار خوشمزه و طعم خوبی داره و صددرصد پیشنهادش میکنم

- - , .
.

شیرینی نوقامی جامی
توسط بانو مهدیه بخش هنر آشپزی در سایت مابانو

مواد لازم :
نان میکادو    ۲ ورق
شکر   ۴۵۰ گرم
گلوکز مایع   ۲۵۰ میلی لیتر
عسل یا شیره   ۱۲۵ میلی لیتر
وانیل   یک هشتم قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ   ۲ عدد
کره نرم   ۷۵ گرم
فندق بدون پوست و پسته   ۲۵۰ گرم

طرز تهیه :
قالب مستطیل شکل ۲۰×۳۰ سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید .

شکر ، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید .

این مواد باید حدود ۵ دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد ۱۳۰ درجه سانتی گراد را نشان دهد.

قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد . سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید . همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.
بعد از جذب شیره با سفیده ، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنید.

تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.

دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از ۵ دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.

شیرینی نوقا جامی

شیرینی نوقا جامی

- - , .
.

آموزش گل با پارچه فومی

به روش تصویری در سایت مابانو

آموزش گل با پارچه فومی

آموزش گل با پارچه فومی

آموزش گل با پارچه فومی

آموزش گل با پارچه فومی

- - , .
.

کیک شربتی

به پیشنهاد خاله جانم ک درست کرده بود و راضی بود خیلی شیره دار و خوبه برای کسایی ک باقلوا دوسدارن عالیه هر چیدنازک تر باشه پر شیره تر و باقلوایی تر میشه بافت تری داره رنگ زرد از شیره زعفرونیشه و خیلی شبیه ب بافت و طعم کوکپ شیرین ه

توسط بانو mza در بخش زیتون سایت مابانو

مواد لازم برای۲۶ نفر
زعفران   ۱ قاشق چای خوری
هل   ۱/۴ قاشق چای خوری
پودر نارگیل و پودر پسته برای تزئین   به مقدار لازم
گلاب   ۱/۴ لیوان
شکر   ۱ لیوان
آب   ۱ لیوان
برای شربت:
بیکینگ پودر   ۲ قاشق چای خوری
هل   ۱/۴ قاشق چای خوری
ماست‏ شیرین  ۱ لیوان
روغن   ۱ لیوان
تخم مرغ   ۴ عدد
شکر   ۱ لیوان
آرد سفید   ۲ لیوان

طرز تهیه
۱- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد  به مدت ۱۵ دقیقه  گرم کنید.
۲- روغن ( جامد یا مایع ) و شکر را خوب بزنید تا کاملا مخلوط شود طوری که کرمی بشه و شکر در روغن حل بشه (حدودا ۳۰ دقیقه طول میکشه)
۳- سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید ( مقدار هم زدن در کیفیت کیک خیلی تاثیر داره هر تخم مرغ رو که اضافه میکنید حدودا ۳۰دقیقه زمان میبره)) .
۴- هم زدن تخم مرغ خیلی مهمه باید حسابی کف کنند کف ها خلا های هوا هستند که باعث پف کردن کیک میشوند.
۵- هل را اضافه کنیدوبعد ماست (حتما شیرین باشد)را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید
۶- آرد را با بیکینگ پودر الک کرده (دو بار الک کرده علت الک کردن به خاطر اینه که باعث بهتر پف کردن کیک و آرد یک دست میشه و کمتر گلوله میشه وکم کم آرد رو اضافه کرده )و ( در این مرحله نباید زیاد هم بزنید. اما باید دقت داشته باشید که هیچ گلوله آردی در مخلوط باقی نمونه چون بعد از پخت ، زیر دندون میاد و مزه اش تلخ میشه)
۷- درون سینی فر و یا قالب رو کاغذ روغنی انداخته و آن را چرب کنید ( اگه تستر آون کوچک دارید بایدمواد رو نصف کنید یا دو بار توی فر بذارید) مواد راتوی قالب بریزید
۸- و در فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید ( مخلوط این کیک کمی سفته و باید با قاشق توی قالب پخشش کنید ولی لازم نیست روش رو صاف کنید. خودش توی فر درست میشه)
۹- مهمه که فر با دمای ۱۸۰ درجه حتما ۱۵ دقیقه زودتر داغ بشه بیشتر از ۱۵ دقیقه کیفیت کیک خراب میشه چون فر داغ هست و رویه کیک سریع میبنده و داخلش خمیری میشه .و زودتر از ۲۰ دقیقه در فر رو باز نکنید چون پف کیک میخوابه ولی متناسب با نوع فر ممکنه تا ۵۰ دقیقه هم پخت کیک طول بکشه.
۱۰- از خلال دندون برای تست پخت کیک استفاده کرده اگر به خلال دندون نچسبید کیک پخته هست برای اینکه رویه کیک طلایی در بیاد میتوانید حدود ۳ دقیقه گریل را روشن کنید تا طلایی بشه کنید
۱۱- حالا باید شربت رو آماده کنید. لازم نیست که غلیظ باشه. آب و شکر و زعفران رو ۱۰ دقیقه بذارید بجوشه و بعد هل رو اضافه کنید و در آخر هم گلاب.
۱۲- بعد از اینکه کیک پخت روی کیک کاملا طلایی میشه! مدت زمان پخت ۲۰ دقیقه است ولی بسته به نوع روغن و یا آرد و یا فر ممکنه بیشتر طول بکشه ( تا ۱ ساعت). پس زمانی که کارد فرو برده شده در کیک، تمیز بیرون اومد ؛ کیک رو از فر خارج کنید.
۱۳- در این مرحله اول باید حتما صبر کنید تا کیک و شربت هردو کاملا سرد بشن ( خیلی مهمه). بعد از اینکه کیک کاملا سرد شد؛ با کاردی تیز کیک رو برش بزنید و شربت را روی کیک بریزید به طوری که کل کیک سیراب بشه.
۱۴- در مرحله آخر تزیین کنید و در ظرف سرو بچینید.

سایر نکات
بهتر است میزان شکر را نصف کرد.
در ظرف پیرکس هم میتوان درست کرد
بهتر است ۵الی ۶ ساعت تو یخچال باشد تا شربت حسابی به خوردش بره.

کیک شربتی

کیک بسیار اسان و مجلسی بود به راحتی کیک و به شیکی شیرینی تر فقط باید با پودر پسته و … تزیین بشه ک من چون ی هوسی تصمیم گرفتم درست کنم نداشتم و اینکه زمان همزن ها رو خیلی زیاد گفته من کلا یک ربع یا کمی بیشتر از همزن استفاده کردم

- - , .
.

کیک آلبالو

مواد لازم:
آرد:۱ و ۱/۳ پیمانه
شکر:۱ پیمانه سرخالی
سفیده تخم مرغ :۲ عدد
زرده تخم مرغ : اگه درشتن ۲ عدد  و اگه ریز هستن ۳ عدد (من ۳ تا زرده ریختم)
روغن:۱/۳ پیمانه
ماست:۱/۲ پیمانه
آلبالو : ۱ پیمانه
وانیل: ۱/۸ ق چ
بیکینگ پودر : ۱ قاشق مربا خوری

آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و ۳ بار الک کنید.
فر رو روی ۱۸۰ درجه روشن و گرم کنید.
قالبتون رو چرب و آرد پاشی کنید یا کاغذ روغنی بندازید.
آلبالو ها رو به ۱ قاشق آرد آغشته کرده و کنار بذارید.
همه مواد باید همدمای محیط باشن پس حداقل از ۱ ساعت قبل اونا رو از یخچال خارج کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید
سفیده رو انقد بزنید تا سفید بشه و حجمش زیاد بشه و دیگه از ظرف برنگرده و بذاریدش تو یخچال
زرده ها و شکر و وانیل رو با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرم و کشدار بشه
ماست رو هم اضافه و مخلوط کنید
روغن رو هم اضافه و مخلوط کنید.
حالا سفیده رو اضافه و با لیستک به صورت دورانی مخلوط کنید
در انتها مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو کم کم اضافه و با لیستک به صورت دورانی مخلوط کنید تا مایه یکدست بشه
یک مقدار از مایه کیک را در قالب بریزید
حالا آلبالو ها رو به بقیه مایه کیک اضافه کنید و آرام مخلوط کنید و این مایه رو روی بقیه مایه کیک در قالب بریزید

کیک آلبالو

قالب رو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر قرار بدید
از دقیقه ۴۵ با خلال دندون چک کنید که نسوزه هر موقع تمیز در اومد کیک حاضره
کیک رو از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه بعد از قالب خارج کرده و روی توری گذاشته تا خنک بشه

کیک آلبالوووو بسیااار کیک خوشمزه ایه
بافت کیک نرم و اسفنجیه شیرینیش مناسبه و اون لابلای میل کردن ترشیه آلبالوووو با شیرینیه کیک غوغا میکنه
متاسفانه کیک من خوب از قالب درنیومد تا کاملشو بذارم اینبار که درست کنم حتما داخل قالبهای صفحه متحرکم درست میکنم درین صورت میشه نیم ساعت بعد از پخت روی کیک هم آلبالو‌گذاشت هم زیباتر میشه هم خوشمزه تر
این کیک هم بصورت گرم هم سرد سرو میشه من خودم چون داغی و حرارت جزو لاینفکه علاقه م در خوردن و آشامیدنه گرمشو خیلی دوست داشتم
با این دستور تمشک و گیلاس هم میشه جایگزین کرد

شوری آلبالو
داخل شیشه را پر از آلبالو ( با دانه) کرده آبجوشیده سرد شده + نمک فراوااان را داخلش میریزیم تا لب به لب پر بشه من لابلاش چند پر نعنا هم گذاشتم که عطر خاصی رو به شوریم داد
اکثرا دو هفته پشت پنجره میگذارن و بعد داخل یخچال اما من از اول داخل یخچاال گذاشتم بنظرم اینطوری رنگش بیشتر حفظ میشه
الان این شوری سه هفته شه

- - , .
.

آموزش گل با پارچه فومی

به روش تصویری در سایت مابانو

آموزش گل با پارچه فومی

آموزش گل با پارچه فومی

آموزش گل با پارچه فومی

آموزش گل با پارچه فومی

- - , .
.

کیک شربتی

به پیشنهاد خاله جانم ک درست کرده بود و راضی بود خیلی شیره دار و خوبه برای کسایی ک باقلوا دوسدارن عالیه هر چیدنازک تر باشه پر شیره تر و باقلوایی تر میشه بافت تری داره رنگ زرد از شیره زعفرونیشه و خیلی شبیه ب بافت و طعم کوکپ شیرین ه

توسط بانو mza در بخش زیتون سایت مابانو

مواد لازم برای۲۶ نفر
زعفران   ۱ قاشق چای خوری
هل   ۱/۴ قاشق چای خوری
پودر نارگیل و پودر پسته برای تزئین   به مقدار لازم
گلاب   ۱/۴ لیوان
شکر   ۱ لیوان
آب   ۱ لیوان
برای شربت:
بیکینگ پودر   ۲ قاشق چای خوری
هل   ۱/۴ قاشق چای خوری
ماست‏ شیرین  ۱ لیوان
روغن   ۱ لیوان
تخم مرغ   ۴ عدد
شکر   ۱ لیوان
آرد سفید   ۲ لیوان

طرز تهیه
۱- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد  به مدت ۱۵ دقیقه  گرم کنید.
۲- روغن ( جامد یا مایع ) و شکر را خوب بزنید تا کاملا مخلوط شود طوری که کرمی بشه و شکر در روغن حل بشه (حدودا ۳۰ دقیقه طول میکشه)
۳- سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید ( مقدار هم زدن در کیفیت کیک خیلی تاثیر داره هر تخم مرغ رو که اضافه میکنید حدودا ۳۰دقیقه زمان میبره)) .
۴- هم زدن تخم مرغ خیلی مهمه باید حسابی کف کنند کف ها خلا های هوا هستند که باعث پف کردن کیک میشوند.
۵- هل را اضافه کنیدوبعد ماست (حتما شیرین باشد)را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید
۶- آرد را با بیکینگ پودر الک کرده (دو بار الک کرده علت الک کردن به خاطر اینه که باعث بهتر پف کردن کیک و آرد یک دست میشه و کمتر گلوله میشه وکم کم آرد رو اضافه کرده )و ( در این مرحله نباید زیاد هم بزنید. اما باید دقت داشته باشید که هیچ گلوله آردی در مخلوط باقی نمونه چون بعد از پخت ، زیر دندون میاد و مزه اش تلخ میشه)
۷- درون سینی فر و یا قالب رو کاغذ روغنی انداخته و آن را چرب کنید ( اگه تستر آون کوچک دارید بایدمواد رو نصف کنید یا دو بار توی فر بذارید) مواد راتوی قالب بریزید
۸- و در فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید ( مخلوط این کیک کمی سفته و باید با قاشق توی قالب پخشش کنید ولی لازم نیست روش رو صاف کنید. خودش توی فر درست میشه)
۹- مهمه که فر با دمای ۱۸۰ درجه حتما ۱۵ دقیقه زودتر داغ بشه بیشتر از ۱۵ دقیقه کیفیت کیک خراب میشه چون فر داغ هست و رویه کیک سریع میبنده و داخلش خمیری میشه .و زودتر از ۲۰ دقیقه در فر رو باز نکنید چون پف کیک میخوابه ولی متناسب با نوع فر ممکنه تا ۵۰ دقیقه هم پخت کیک طول بکشه.
۱۰- از خلال دندون برای تست پخت کیک استفاده کرده اگر به خلال دندون نچسبید کیک پخته هست برای اینکه رویه کیک طلایی در بیاد میتوانید حدود ۳ دقیقه گریل را روشن کنید تا طلایی بشه کنید
۱۱- حالا باید شربت رو آماده کنید. لازم نیست که غلیظ باشه. آب و شکر و زعفران رو ۱۰ دقیقه بذارید بجوشه و بعد هل رو اضافه کنید و در آخر هم گلاب.
۱۲- بعد از اینکه کیک پخت روی کیک کاملا طلایی میشه! مدت زمان پخت ۲۰ دقیقه است ولی بسته به نوع روغن و یا آرد و یا فر ممکنه بیشتر طول بکشه ( تا ۱ ساعت). پس زمانی که کارد فرو برده شده در کیک، تمیز بیرون اومد ؛ کیک رو از فر خارج کنید.
۱۳- در این مرحله اول باید حتما صبر کنید تا کیک و شربت هردو کاملا سرد بشن ( خیلی مهمه). بعد از اینکه کیک کاملا سرد شد؛ با کاردی تیز کیک رو برش بزنید و شربت را روی کیک بریزید به طوری که کل کیک سیراب بشه.
۱۴- در مرحله آخر تزیین کنید و در ظرف سرو بچینید.

سایر نکات
بهتر است میزان شکر را نصف کرد.
در ظرف پیرکس هم میتوان درست کرد
بهتر است ۵الی ۶ ساعت تو یخچال باشد تا شربت حسابی به خوردش بره.

کیک شربتی

کیک بسیار اسان و مجلسی بود به راحتی کیک و به شیکی شیرینی تر فقط باید با پودر پسته و … تزیین بشه ک من چون ی هوسی تصمیم گرفتم درست کنم نداشتم و اینکه زمان همزن ها رو خیلی زیاد گفته من کلا یک ربع یا کمی بیشتر از همزن استفاده کردم

- - , .
.

کیک آلبالو

مواد لازم:
آرد:۱ و ۱/۳ پیمانه
شکر:۱ پیمانه سرخالی
سفیده تخم مرغ :۲ عدد
زرده تخم مرغ : اگه درشتن ۲ عدد  و اگه ریز هستن ۳ عدد (من ۳ تا زرده ریختم)
روغن:۱/۳ پیمانه
ماست:۱/۲ پیمانه
آلبالو : ۱ پیمانه
وانیل: ۱/۸ ق چ
بیکینگ پودر : ۱ قاشق مربا خوری

آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و ۳ بار الک کنید.
فر رو روی ۱۸۰ درجه روشن و گرم کنید.
قالبتون رو چرب و آرد پاشی کنید یا کاغذ روغنی بندازید.
آلبالو ها رو به ۱ قاشق آرد آغشته کرده و کنار بذارید.
همه مواد باید همدمای محیط باشن پس حداقل از ۱ ساعت قبل اونا رو از یخچال خارج کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید
سفیده رو انقد بزنید تا سفید بشه و حجمش زیاد بشه و دیگه از ظرف برنگرده و بذاریدش تو یخچال
زرده ها و شکر و وانیل رو با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرم و کشدار بشه
ماست رو هم اضافه و مخلوط کنید
روغن رو هم اضافه و مخلوط کنید.
حالا سفیده رو اضافه و با لیستک به صورت دورانی مخلوط کنید
در انتها مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو کم کم اضافه و با لیستک به صورت دورانی مخلوط کنید تا مایه یکدست بشه
یک مقدار از مایه کیک را در قالب بریزید
حالا آلبالو ها رو به بقیه مایه کیک اضافه کنید و آرام مخلوط کنید و این مایه رو روی بقیه مایه کیک در قالب بریزید

کیک آلبالو

قالب رو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر قرار بدید
از دقیقه ۴۵ با خلال دندون چک کنید که نسوزه هر موقع تمیز در اومد کیک حاضره
کیک رو از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه بعد از قالب خارج کرده و روی توری گذاشته تا خنک بشه

کیک آلبالوووو بسیااار کیک خوشمزه ایه
بافت کیک نرم و اسفنجیه شیرینیش مناسبه و اون لابلای میل کردن ترشیه آلبالوووو با شیرینیه کیک غوغا میکنه
متاسفانه کیک من خوب از قالب درنیومد تا کاملشو بذارم اینبار که درست کنم حتما داخل قالبهای صفحه متحرکم درست میکنم درین صورت میشه نیم ساعت بعد از پخت روی کیک هم آلبالو‌گذاشت هم زیباتر میشه هم خوشمزه تر
این کیک هم بصورت گرم هم سرد سرو میشه من خودم چون داغی و حرارت جزو لاینفکه علاقه م در خوردن و آشامیدنه گرمشو خیلی دوست داشتم
با این دستور تمشک و گیلاس هم میشه جایگزین کرد

شوری آلبالو
داخل شیشه را پر از آلبالو ( با دانه) کرده آبجوشیده سرد شده + نمک فراوااان را داخلش میریزیم تا لب به لب پر بشه من لابلاش چند پر نعنا هم گذاشتم که عطر خاصی رو به شوریم داد
اکثرا دو هفته پشت پنجره میگذارن و بعد داخل یخچال اما من از اول داخل یخچاال گذاشتم بنظرم اینطوری رنگش بیشتر حفظ میشه
الان این شوری سه هفته شه

- - , .
.

کرم شیر عسلی

ارسال از بانو مریم السادات بخش زیتون سایت مابانو
کرم شیرعسلی
شیرعسلی یک قوطی
شیرگرم یک و نیم پیمانه
خامه صبحانه یک بسته
آب سرد یک پیمانه
پودر ژلاتین سه قاشق سوپخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
نسکافه یک قاشق سوپ خوری
شکلات تلخ پنجاه گرم

طرز تهیه کرم شیرعسلی :
آب سرد را در ظرف مناسبی ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و اجازه دهید تمام ذرات پودر ژلاتین با آب مرطوب گردند، آن را هم نزنید. سپس ظرف را روی بخار آب قرار دهید تا ذرات ژلاتین کاملا حل شوند و گه گاه آن را هم بزنید.
شیرگرم را کم کم به شیر عسلی افزوده و هم بزنید. وانیل را نیز به ژلاتین اضافه کرده و محلول ژلاتین را به شیر عسلی اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. خامه را کم کم به مخلوط اضافه کنید خوب هم بزنید تا کاملا حل شود
قالب مناسب را کمی با روغن مایع چرب کرده و چربی اضافه را با دستمال پاک کنید. مایع را به سه قسمت تقسیم کنید شکلات تلخ را روی بخار آب ذوب کنید و به یکی از ظرفها اضافه کنید
پودر نسکافه را با دوقاشق اب داغ حل کنید و به ظرف دوم اضافه کنید
ابتدا مقداری از مخلوط شکلاتی را کف قالب بریزید قالب رو بمدت چهل و پنج دقیقه یا وقتی که کرم نیمبند شد به یخچال منتقل کنید بعد کمی مخلوط ساده و دوباره یخچال بعد کرم نسکافه ای و…تا اخر و بمدت پنج ساعت توی یخچال نگهدارید تا کاملا ببندد.
مراحل شبیه ژله رنگین کمان است میتوانید در سه مرحله مخلوط را داخل قالب بریزید یا حوصله بیشتری به خرج دهید و مواد را کم کم اضافه کنید تا دسر شکیلتری داشته باشید یا دسر را ساده و بدون اضافه کردن شکلات و نسکافه درست کنید.

کرم شیر عسلی

- - , .
.

کیک با تزیین حلوای هویج

توسط بانو مریم سادات بخش زیتون سایت مابانو

حلوای هویج یکی از خوشمزه ترین انواع حلواست ، البته به نظر من خوشمزه ترین! همینطور رنگ و ظاهر زیبایی داره . اگه تا به حال امتحانش نکردین حتما درستش کنید چون مطمئنم که شما هم عاشقش میشین!!!….

مواد لازم :
آرد  ۱ پیمانه +۱ ق س
روغن مایع  نصف پیمانه +۴ ق س
شکر  ۲ پیمانه +۲ ق س
گلاب  نصف پیمانه +۴ ق س
هویج نیم کیلو
زعفران آب کرده به مقدار لازم
برای کیک هم من ازکیک هل وگلاب استفاده کردم چون طعمش باحلوای هویج خوشاینده ولی شمامیتونیدهرکیکی روانتخاب کنید

نکته :
منظور از پیمانه , پیمانه های استاندارد شیرینی پزی هست .

طرز تهیه :
ابتدا هویج ها رو بشوئید.آب پز یا بخار پز کنید .سپس خیلی خوب پوره کنید.

نکته :
برای پوره کردن هویج رو رنده نکنید چون داخل حلوا مشخص میشه و جلوه خوبی نداره.می تونید از غذا ساز یا دستگاه آسیاب استفاده کنید تا هویجها کاملا یه دست له و پوره شن.
آرد رو داخل ظرف تفلون الک کنید.الک چرخی به خوبی این کار رو انجام میده.
زیر ظرف شعله پخش کن بذارین تا حرارت به صورت یکنواخت پخش شه و آرد رو با شعله کم تفت بدین تا  کمی بوی خامی آرد گرفته شه .

نکته :
رنگ آرد به هیچ عنوان نباید تغییر کنه.
بعد شعله پخش کن رو بردارید و روغن رو اضافه کنید.
هم میزنیم تا مایه حلوا یکدست بشه.
هویج پوره شده,گلاب,شکر و زعفرون آبکرده رو همزمان اضافه میکنیم.
و مخلوط کنید تا یه مایه یکدست و شل داشته باشین.
سپس حلوا رو هم بزنید تا زمانیکه از دیواره ها جدا بشه و وسط ظرف به صورت یکه تیکه در بیاد.
مطابق شکلهای زیر حلوا رو کاملا به صورت دورانی هم بزنید…
وقتی به این مرحله رسید ، حلوا آماده ست.

نکته :
حلوای هویج خیلی چسبنده تر از دیگر حلواهاست.
برای تزئین  دستتون رو با روغن چرب کنید و یه تیکه از حلوا بردارین.

نکته :
اجازه بدین داغی حلوا گرفته شه در این صورت چسبندگیش کمتر میشه و راحتتر میشه باهاش کار کرد.
و اون رو شبیه هویج شکل بدین و با چاقوی چرب شده خطوطی رو روش ایجاد کنید.
و دو یا سه تا خلال پسته رو سرش جا بدین.
و داخل ظرف سرو بچینین

فقط من هل و کره هم اضافه کردم
چندتا دونه هل و اب زعفرون و گلاب و شکر رو باهم قاطی کردم و گذاشتم روی گاز یه مقدارجوشید
ارد رو باید با شعله ی کم تفت دادم و مثل حلوا سیاه نباید رنگ اردش تغییر کنه فقط بوی زخمش بره بعد از روی شعله برداشتم  روغنش رو ریختم و مجدد روی شعله گذاشتم کمی تفت دادم  و شربت رو اضافه کردم و به صورت دورانی هم زدم.
کمی گلاب و زعفرون بیشتر ریختم

کیک با تزیین حلوای هویج

کیک با تزیین حلوای هویج

- - , .
.